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上海风味冷菜制作是中等职业学校中餐烹饪专业（技能）方向课程。课程以培养学生制作上海风味冷菜能力为本位，以常用冷菜制作技法及分子美食为主线，课程设置上理论结合冷菜制作实例，要求学生掌握冷菜制作所需的基础理论知识和基本制作工艺，并能熟练制作上海餐饮企业流行的风味冷菜。本教材内容的选取力争将冷菜制作知识、美学知识、冷菜制作技

段勇，上海大学党委副书记、副校长；孙星，工业和信息化部工业文化发展中心副主任。从2021年起，工业和信息化部工业文化发展中心每两年举办一次国家工业遗产峰会学术研讨会。工业遗产是文化遗产的重要组成部分。为了贯彻习近平总书记关于历史文化遗产保护传承的指示精神，落实八部委出台的《推进工业文化发展实施方案（2021-2025）

本书共11章，按照建筑电气设计流程，系统、全面地讲解了T20-ElecV10.0天正电气软件的基本功能和相关应用。第1章首先介绍了建筑电气施工图和建筑电气设计基础，然后介绍了T20-ElecV10.0的初始设置和用户界面等软件基本知识；第2-9章按照电气施工图的绘制流程，全面、系统地介绍了T20-ElecV10.0的各

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