中国啤酒产业发展迅猛，啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位，啤酒产品呈现多元化态势，啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上，根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架，按照原料、麦芽制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰

本书包括配套授课与技能培训实操视频22个、食品微生物检验的相关依据标准19个、考试题库试题约450道，不仅为更好地发挥在线课程、“教育+移动互联网”的个性化与灵活性优势，实施“私人订制式知识自我构建与技能操作自我模仿培训”应用型高等教育人才培养模式奠定了坚实基础，而且也有助于突破课堂学时数不足的瓶颈及学习过程中的物理空

服装面料是整个服装设计效果的关键环节之一，是人体与服装的桥梁，也是设计思路表达的通道。这是一本关于纺织服装面料再造设计的实践与应用相结合的专业书籍。本书深入浅出详细地阐述了纺织服装面料再造设计的发展历程、现状，又通过对纺织面料特性的分析，进一步将纺织服装面料再造设计的设计程序及设计方法详细归纳，对再造设计案例图文并茂地

资源开发必然会带来生态的破坏吗？本书给予了缜密的回答。本书关注柴薪与滇盐生产的关系，从生态人类学、历史人类学、物质文化研究的相关角度切入，以整体观视角关注柴薪与滇盐生产、山林开发、盐政、技术变革、盐井生态、道路保障、民族生态、盐业衰落之间的关系，聚焦明清以来云南盐业生产中林业生态现象与生态问题的理解，试图揭示云南盐业社

本书是高等学校食品科学与工程类专业的核心课“食品微生物学”的课程教材。全书共分两部分。第一部分为微生物学基础知识，有6个章节，系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识，含9个章节，围绕着食品微生物的学科前沿和行业态势，从内容上涵盖了传

本书根据黏土手作学习的进度，将内容分为四章。第一章聚焦于颜色，主讲黏土调色及配色的技巧。第二章聚焦于造型技巧，介绍了常用的工具和材料，以及花瓣、叶片、花蕊、枝干等不同部位的制作方法。第三章为新手入门案例，选取八种常见的基础花卉，手把手教读者制作完整的黏土花作品。第四章为进阶型案例，详细讲解八种造型更为复杂的花卉的制作方

本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾

本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共10章，包括绪论，水，糖类，脂质，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征，着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。本书基于酒的物质、社会、精神属性，通过中国酒史、酒类管理制度、酒具酒器、酒的礼俗、名酒文化、酒与文学艺术、名人与酒、名酒收藏、酒的酿造、酒的品鉴、饮酒与健康等角度，将中国酒文化进行具体化、形象化、立体化

近年来，随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例修订完成并实施，大批国家标准和法规已进行了修订。为适应新的变化要求，本书也进行了相应更新。教材共十四章，包括概论，中国主要食品法律与法规，食品安全法解读，标准化与食品标准，食品安全强制性标准，食品标准的制定，食品安全应急、食品召回及生产经营许可管理，保健食品的安全与监