本教材编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向，注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节，内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结，为点心的学习提供理论性指导，

香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味,赋予食品香味,以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富，详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类，无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及，从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹

本书介绍了风工房经典的手编作品，共有24款，包括各种款式的毛衣、开衫、帽子、连指手套、贝雷帽、背心、无纽短上衣、披肩、围巾等。书中作品用不同的毛线组合在一起编织而成，可选用幼羊驼绒线、羊毛混纺线、亚麻线和真丝线等奢华的线材编织，这样即使只用下针简单编织完成的作品，也会因为独特的质感而显得新颖别致。

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本书反映20世纪上半叶北京浴堂的状况。全书共六章，内容包括：城市空间与浴堂生态、浴堂的经营与管理、浴堂的从业者及社会团体、浴堂中的社会问题、浴堂与日常生活等。具体内容包括：元明清时期的北京浴堂、新式浴堂的发展及繁荣(1900-1926)等。

本书按照中国饮食文化的完整框架体系编写，由十二章组成，分别介绍中国饮食文化认知、中国饮食文化的发展历程、中国饮食烹调文化、中国饮食筵宴文化、中国的茶文化、中国的酒文化、中国少数民族饮食文化、中国饮食文化礼仪与习俗、中国饮食文化与医学、中国饮食文化与旅游、当代饮食消费文化、中西方饮食文化差异与发展等内容。通过本书的学习，

本书系统地介绍了食品安全与微生物检验的技术和方法，包括食品安全与微生物检验概述，对食品安全控制体系，食品中微生物的污染与控制，食品微生物检验基本技能，食品产品微生物学检验技术，食品微生物检验方法的进展的介绍。在食物来源广泛的今天，食品的安全问题更值得我们去注意，食品微生物检测的目的就是检测食品中的微生物，为我们的健康提

《食品工厂设计（第2版）》分为“工艺设计”及“非工艺设计”两大部分，以“工艺设计”为中心，主要介绍了产品方案设计、工艺流程选择、工艺计算、设备选型、车间布置以及管路设计等内容。《食品工厂设计（第2版）》介绍了基本建设程序相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的意义和方法，食品工厂辅助部门和公用工程设计，食品工

本书展现了2022年奶业发展的状况，介绍了我国奶业基本情况、国产奶质量安全情况、国产奶与进口奶质量安全水平比较、中国优质乳工程等内容。

本书首先从奶酪加工者的角度描述和讨论了奶酪加工技术，展示了如何通过工艺设计和培养技术改变牛奶加工技术的通用元素，从而生产出如此美妙和独特的奶酪品种。全书介绍了乳酸菌培养物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔细菌如何以不同的方式在成熟奶酪中发挥作用，将平淡的凝乳转化为消费者熟悉的切达干酪，比萨奶酪、蓝纹奶酪、卡门贝尔奶酪、瑞士