潮州菜，也称潮汕菜，简称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。潮菜有丰富多样的食材、精益求精的技艺、海纳百川的态度、清鲜本味的理念、深厚扎实的文化等特点。本书是研究潮菜的专著，重点介绍了关于潮菜的“鱼鲜”(19篇)、“蔬果”(10篇)、“小食”(20篇)和“食事”(14篇)等内容。作者以学者式的

油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法，并以150道充满巧思和创意的新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处，掌握好时间和温度是核心技巧；油炸物如何脱水，如何沥掉炸油，如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人的无限想象加上崭新技巧，深入油炸

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以超过60

本书立足于我国高等院校尤其是应用型高校高素质应用型人才培养的教学特点和需要，结合当前国内外功能性食品科学的发展现状，以及我国居民目前的营养健康状况，基于科学性、实用性、先进性、简明性、启发性和可读性原则，从食品、功能性、人体健康需求三者间关系出发，着重介绍功能性食品学的基础知识和理论、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

从2020年至2022年三年时间里，本课题组走村进寨，展开对西南少数民族地区服饰文化为主的田野调查，至今已完成对彝族、傣族、哈尼族、基诺族、白族、苗族，侗族、水族、布依族、亻革家人、傈僳族、纳西族等10多个民族及支线的调查与访谈，拍摄照片2万余张，视频录音1000多分钟，发表相关论文10余篇。本书以图文结合形式，按照调

中国自古以衣冠大国、礼仪之邦著称。服饰不仅记录了历史进程中不同阶段审美的特点，更是中华文明脉络和中华礼仪的重要表征之一。本书从中国服饰的历史与发展入手，围绕不同朝代的服饰特点、服饰文化、服饰体态表达进行阐释，旨在让读者，尤其是当代大学生了解中国服饰文化，感受华服魅力，增强民族自信心和自豪感，致力传播中华优秀传统文化，向

本书详尽介绍了印刷术的起源、发展、传播、演进；印刷的定义及要素、印刷的作用、特点及其分类；以及如何制版、印刷、印后加工、印刷技术的应用等,具有鲜明的科学性与时代特色，资料详实，可读性强，突出专业特征和职业化的特点；适合高等艺术院校艺术设计专业使用。

《皮革概论》是一本综合类的教材、参考书，其科普了皮革的基本知识，通过该书的学习可以为日后从事与皮革相关的考古、加工、贸易、设计、管理、研究等方面的工作奠定了基础。本书共5章，内容涵盖皮革的起源及鞣法演变；国内外皮革行业的发展概况，特色皮革产业区域；此外还介绍了几种特种皮革加工技术；以及制革行业在发展过程中带来的污染情况

本书按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，将工作过程进行系统化设计。本书共6个项目，下设18个任务，内容包括食品检验前的准备、食品的物理检验法、食品一般成分的检验、食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品有毒有害物质的检验。 本书可作为高职高专院校食品质量与安全、食品营养与健康、食品检

本书针对畲族服饰呈现出的多样化外观，从本体研究、比较研究和设计探索研究三个层次展开，从民族分布与发展的史料和服饰相关图像、实物资料入手，通过田野调查对服饰的样式、审美、工艺和面临的困境、认知现状进行研究，聚焦“形制与变迁”和“认知与传承”两个中心，从相似性、差异性和关联性进行比较，明晰各地服饰特征的异同和关联性，从固态